Hace unos meses hice un viaje a Gotemburgo y cené en el delicioso Atelier – en la última planta del hotel Pigalle – en el céntrico Brunnsparken. El menú degustación vino acompañado de un exquisito pan de centeno – rågsurdegsbröd en sueco – similar a otros que he probado en numerosas ocasiones en el país. Este, sin embargo, lo cuento entre los mejores que he comido. Tan bueno fue que decidí, a través de mis contactos, pedir la receta al chef … y ¡la conseguí!
Me la dieron con las especificaciones en cantidades industriales así que las adapté y tras haberla hecho un par de veces con éxito aquí os la dejo. ¡Es muy sencilla! El resultado debe ser similar al de esta fotografía.
Pan de centeno sueco rågsurdegsbröd acabado de hornear
Foto: Israel Ubeda / sweetsweden.com
Ingredientes receta pan de centeno sueco
- Filmjölk o kéfir (250 ml)
- Jarabe de arce (30 ml)
- Semillas de lino (12 gr)
- Pipas de girasol (25 gr)
- Bicarbonato (10 gr)
- Levadura (5 gr)
- Harina (125 gr)
- Harina de centeno (125 gr)
- Agua (125 ml)
- Sal (5 gr)
Preparación del pan de centeno sueco
- Mezclar bien las harinas, el bicarbonato y la levadura
- Añadir el resto de ingredientes y mezclar a mano hasta lograr una masa
- Colocar la masa en un molde untado en mantequilla
- Hornear a unos 180-200ºC unos 30 minutos.
Veréis que el pan se irá poniendo de color marrón oscuro debido al jarabe de arce y que la cocina se llenará de un maravilloso olor dulce. Recordad que si duplicáis las cantidades porque queréis hacer más pan, el tiempo y temperatura del horno variarán.
Si os animáis con otras recetas suecas aquí tengo unas cuantas como la receta de kläddkaka, Toast Skagen, las albóndigas suecas (köttbullar) y otras. Espero vuestro comentarios a ver si os gustó este pan de centeno.
Hola. El kefir lo puedo sustituir por yoghourt?? Gracias
Sí Montserrat lo puedes sustituir sin problemas.
Ya me dirás qué tal te salió.
Saludos
Israel
Ya quiero hacerlo se ve uns comolera delicia solo una pregunta la segunda harina que lleva es común?? Pues una chef sueca hizo no se si este o un pan parecido pero utilizo además de la de centeno harina leudante…y frutos secos … Gracias espero me responda
Hola Elisa,
en España se encuentra relativamente fácil la harina de centeno.
Saludos
Hola! Se puede hacer este pan de centeno con harina integral 100% y echar masa madre, en vez de levadura?
Saludos
Receta probada y estupenda! Únicamente he sustituido el jarabe de arce por miel porque es más fácil de encontrar aquí. El resto de ingredientes se encuentran en Mercadona sin problema. Sale un pan tipo molde, tierno, con cierto olor y sabor dulzón, con la pipas que masticas… ñam! para usarlo al estilo sueco, con queso crema finas hierbas, arenques, salmón, con mantequilla….
Mil gracias por esta aportación tan fácil y buena!!!! :)
Hola Yolanda, hace tiempo había ese jarabe en Mercadona (en la sección de droguería donde las vitaminas, jalea real,etc) pero creo que lo han quitado. Me alegro que te haya gustado.
Israel