La temporada del cangrejo de río en Suecia

Llega el final de agosto y Suecia se prepara para celebrar una fiesta gastronómica: la fiesta del cangrejo o Kräftskiva.

A principios del siglo XX y para prevenir una pesca excesiva se impuso una veda anual que únicamente permitía la pesca de cangrejos de río (flodkräfta o sólo kräfta, -or en plural) en agosto y los dos meses posteriores. Este hecho hizo que se convirtieran en algo exclusivo y ansiado.

Los cangrejos de río recién pescados no ofrecen una imagen suculenta

Los cangrejos de río recién pescados no ofrecen una imagen suculenta

Cada año a comienzos de agosto, los periódicos y medios de comunicación suecos inician su retahila de artículos relacionados con la calidad de los cangrejos del año en cuestión, los puntúan según diversas escalas e incluso buscan a famosos suecos que provean sus sugerencias para degustarlos o prepararlos. Obviamente para los suecos los mejores cangrejos deben proceder de Suecia pero últimamente los cangrejos chinos o americanos también han conseguido colarse como invitados en la fiesta. Sea como sea, en su preparación es donde menos divergencias existen: se cuecen en salmuera junto con semillas de eneldo (krondill) recordando siempre que los cangrejos deben estar vivos al ponerlos a cocer.

Fiesta del Cangrejo sueca

Fiesta del Cangrejo sueca

Yo no he tenido oportunidad de probarlos aun pero tengo claro que haré lo posible porque de este año no pase. ¿Los habéis degustado ya? ¿Qué opinión os merecen?


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Sobre Israel Úbeda

Nacido en Terrassa (Barcelona) en 1980. Apasionado de los idiomas y los viajes se escapa a Escandinavia cada vez que puede ahorrar e irse dejando su trabajo arreglado. Vivió su primer contacto con Suecia en el ya lejano 2002. Para 2004 logró hacer realidad su sueño de pasar unos meses en el país nórdico. Allí obtuvo el certificado "Svenska som andraspråk. Grundläggande nivå" con el sueco aprendido gracias a cursos de Internet y a libros en inglés. Entre sus hobbies además de los ya citados se encuentran: la informática, fotografía, la música.

4 comentarios

  1. sandro silva

    si yo los probe recien en suecia ..estan muy buenos !

  2. A mi me gustan un mogollón. Además del sabor de los kräftor, es muy agradable el ritual, que cuando se comen, también se acompañan con cántos y nubbe. Así que hay que probar.

  3. De acuerdo con el mansaje principal, pero creo que debería informarse mejor ya que los cangrejos de agosto se comían en Suecia desde el siglo XVI. Eran degustados solamente por las clases altas, por ricos y nobles. No fue hasta el siglo XX que se popularizó esta hermosa costumbre. Es una fiesta de fin de verano muy especial y si buescamos bien, su origen podría perderse en el tiempo celta.

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